الشاورما والفلافل… لبنانية أم سورية أم مصرية أم تركية؟ الحقيقة وراء أشهر حرب أكلات في الشرق الأوسط!
الحمص؟ الفلافل؟ الشاورما؟
من صاحب أشهر أكلات الشرق الأوسط فعلًا؟
في كل مرة تنتشر صورة لطبق حمص أو سندويشة شاورما على الإنترنت… تبدأ الحرب فورًا في التعليقات:
“الأكلة لبنانية!”
“لا، سورية!”
“أصلها تركي!”
“الفلافل مصرية أساسًا!”
لكن الحقيقة أن معظم أشهر أكلات الشرق الأوسط أصبحت جزءًا من هوية المنطقة كلها، لدرجة أن تحديد “صاحبها الأصلي” أصبح معقدًا جدًا تاريخيًا.
أولًا: الشاورما
هل هي لبنانية أم سورية أم تركية؟
تعتبر الشاورما اليوم من أشهر الأكلات في العالم العربي، خصوصًا في:
- Lebanon
- Syria
- Turkey
لكن أصل الفكرة يعود غالبًا إلى:
“الدونر كباب” العثماني في تركيا
خلال عهد Ottoman Empire، ظهرت فكرة شوي اللحم بشكل عمودي ودورانه أمام النار.
لاحقًا:
- تطورت الوصفة في بلاد الشام
- أضيفت الثومية والمخلل وخبز الصاج
- وتحولت إلى “الشاورما” المعروفة اليوم
الفرق بين النسخ:
الشاورما اللبنانية
- ثوم قوي
- مخلل
- خبز رقيق
- نكهة أخف
الشاورما السورية
- بهارات أوضح
- دبس رمان أحيانًا
- بطاطا داخل الساندويش
التركية (دونر)
- تعتمد أكثر على اللحم نفسه
- صوص أقل
- خبز مختلف
ثانيًا: الفلافل
أكبر معركة طعام في الشرق الأوسط
الفلافل تعتبر من أكثر الأكلات التي عليها جدل تاريخي.
النظرية المصرية
الكثير من المؤرخين يعتقدون أن:
- أصل الفلافل من Egypt
- وكان اسمها “طعمية”
- وتصنع أساسًا من الفول
ويقال إن الأقباط استخدموها كبديل للحوم خلال فترات الصيام منذ مئات السنين.
بلاد الشام غيّرت الوصفة
في:
- Lebanon
- Syria
- Palestine
أصبحت الفلافل تعتمد أكثر على:
- الحمص
- البقدونس
- الكزبرة
- السمسم
- والخبز العربي
وهنا ظهرت النسخة التي يعرفها العالم اليوم غالبًا.
ثالثًا: الحمص
الطبق الذي تتقاتل عليه دول كاملة
الحمص ربما أكثر طبق حصلت حوله “حروب هوية غذائية”.
تطالب بأصالته عدة دول منها:
- Lebanon
- Syria
- Palestine
- Israel
حتى أن لبنان شهد حملات إعلامية ضخمة للدفاع عن “الحمص اللبناني” عالميًا.
لكن تاريخيًا، أطباق الحمص موجودة منذ قرون طويلة جدًا في منطقة الهلال الخصيب.
رابعًا: الفول
الأكلة الشعبية المشتركة
الفول من الأطعمة التي تكاد تكون موجودة بكل الشرق الأوسط، لكن:
- Egypt تعتبره جزءًا أساسيًا من هويتها الغذائية
- بينما انتشر لاحقًا بقوة في بلاد الشام والخليج
ويعتبر حتى اليوم من أكثر الأكلات الشعبية انتشارًا بسبب:
- سعره الرخيص
- قيمته الغذائية العالية
- سهولة تحضيره
إذًا… لمن تعود هذه الأكلات فعلًا؟
الحقيقة أن معظم هذه الأطعمة:
- تطورت عبر مئات السنين
- انتقلت بين الإمبراطوريات والشعوب
- تغيرت وصفاتها من مدينة لأخرى
وخلال عصر Ottoman Empire تحديدًا، اختلطت المطابخ بشكل ضخم بين:
- الأناضول
- بلاد الشام
- مصر
- العراق
- والبلقان
لهذا السبب، من الصعب جدًا إعطاء “ملكية كاملة” لأكلة واحدة لدولة واحدة فقط.
لكن من الأهم… الأصل أم الطعم؟
ربما الأجمل في هذه الأكلات أنها أصبحت جزءًا من ثقافة المنطقة كلها.
سواء كنت تأكل:
- شاورما في بيروت
- فلافل في دمشق
- فول في القاهرة
- أو حمص في القدس
فالنتيجة واحدة:
أكلات أصبحت رمزًا للشرق الأوسط كله.
